我们消耗光一整瓶“泥煤怪兽”8.1，得到了这份“怪兽”解剖报告

Original 享威编辑部 WhiskyENJOY享威 2022-08-19

收录于合集

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“即使是面对遗骨，我们也能够想象出一只巨兽凌肆大地时的勇壮。”

——洛特雷蒙阿中译本诗评

亿万年前，地球曾有巨兽漫游之上；而今，我们只能在博物馆无声的巨大化石前，凭发幽怀，想象这些生物在世时的威仪。

漫长的地质年代中，化为化石留存的，不仅仅是曾经的巨兽。感谢西北欧平坦的地表和寒冷的温度，河水和雨水在那里无法排干，而湿润的大西洋水汽又让这里蒸发的速度慢得惊人，于是才有了在整个北欧地区绵延不绝的沼泽和旺盛植被。

这些昔日曾经巨兽横行的环境，经过时间沧海桑田的洗礼，最终蜕变成了一种化石，同时也成为一种威士忌信仰。

这东西叫泥煤。

赞美人类，赞美威士忌从业者，如若不是他们，至今泥煤可能依然不过是苏格兰乡下的取暖燃料或者沃土材料。感谢那些威士忌蒸馏厂的砖瓦厂房、感谢巨大雪松木发酵桶，同样感谢咆哮的铜质金属蒸馏器，感谢橡木桶。依靠着它们，泥煤携着那些沉淀了上万年的沼泽植物精魂，穿越亘古永恒时间，在威士忌饮客的舌尖上，幻化复活出一尊又一尊威严的史前巨兽。

在这些巨兽的身影中，“泥煤怪兽”（Octomore）绝对是佼佼者。

威士忌巨人Jim McEwan留下传奇勋业之后，继任的酒厂首席酿酒师Adam Hannett把Octomore这款传奇系列带向了新的方向（点击查看我们对Adam Hannett的采访）。作为Adam手下诞生的首版泥煤怪兽，最新版本8.1无论从泥煤值（ppm高达167，而同世代兄弟8.3更将到达309ppm的骇人高度）还是陈放时间（5年延长至8年）都得到了全方位的提升。

感谢布赫拉迪慷慨地提供了这样一只泥煤怪兽的样本供我们品鉴。

最开始，我们只是想简单地把它喝掉然后发布品鉴词，但在编辑部所有人甫一入口之后我们就发现：

这只怪兽扎实坚硬的泥煤骨架之上，竟是可爱的水果香气毛羽，五彩斑斓。

这样美丽威严的威士忌，实在值得被更加透彻地分析、品鉴。于是，我们做了一个更加大胆地决定：以享威的名义邀请了几位朋友，这其中既包括国内公认顶尖的威士忌饮者也有普通的威士忌饮者，把这只泥煤怪兽的味道解析出来，再通过风格各异的几位调酒师展开想象重新组合。用他们的味觉和构想，和享威一起：解剖这只泥煤怪兽。

我们寄出了一批分享瓶；在朋友店里留了两个；还带着剩下的半瓶穿梭于京城几家酒吧，更在当代公认最出色的“手工鸡尾酒”调酒师，来自Ben Fiddich的鹿山先生客座北京期间邀请到他出马；最终，我们完成了这份解剖报告。

分享瓶蓄势待发中

Part 1分析篇

赵波尧

资深威士忌酒客

“从闻香上说这支Octomore整体性比较强。泥炭，烟熏感和其他味觉的组合，整体来说比较“和谐”，泥炭的感受显得不那么突兀，烟熏气质也比过往几个版本略少一点，简单说来就是更讲求组合的平衡性，因而和我们印象中Octomore一贯的形象相比会稍显雅致——当然也仅仅是稍显。

从口感上来说这支8.1也更‘适饮’一些，收尾和终感方面相对短和简单一些，另外药草和木质感等的体现上也比较直接；综合来说这支8.1和我喝过的其他几个版本诸如6.1，6.3，7.1，7.3等等相比，我认为可能更适合亚洲人口味，也和艾雷岛这几年走的“清新平和路线”有暗合之感，所以这是好还是不好呢？我觉得还是由饮者各自的喜好来决定吧。

PS：我印象中喝过的Octomore大都是American Oak Casks，我倒是一贯很期待重雪莉风格下的Octomore，关于这点我期待酒厂可以考量一下：）”

镜阳秋

葡萄酒、威士忌爱好者、日常爱好撰写酒评

“烟熏、谷物焦糊、补牙胶、炼焦厂、

咖啡豆、冷萃咖啡、奶油、焦糖、太妃糖、

熟透的油桃。

重酒体、饱满。酒力凝聚，甜美。

微苦感，米糊。”

FZY

威士忌爱好者

SEP BAR主理人

“说到泥煤怪兽Octomore，老饕可能会泛起玩味的眼神，心心念念到这支酒很淘气像个年轻的孩子。诚然Octomore一经发售就带着一丝离经叛道的意思，夺人眼目的超高泥煤值，挑衅行规的公布配比，直冲云霄的爆炸口感。每一次新品发售总会勾起人们味蕾的渴望，可是再小的孩子也有长大的时候。转眼Octomore已经迎来了自己的第八个系列，经过之前发售的两版10年酒款的试水，Bruichladdich已经找到了方向，Octomore 8.1的香气从前系列刺鼻的沥青、消毒水、沼泽等虽然迷人却过于刺激的味道转向指示苔藓、余烬、泥煤灰烬等低沉悠长的香气，随着刺激气味的降低也展露出一些柠檬、柑橘等水果，巧克力、胡椒、香草等香料及甜点的风味。

金黄色的液体缓缓划过味蕾，你会惊叹这再也不是过去的Octomore了，他不在青涩跳脱，显现的是一丝精致大体上的风味是新鲜水果与泥煤烟熏的交织，层层剥离出诸如盐渍、核果、坚果、甜瓜等复杂味道。

酒液入喉，呼出阵阵香气，橡木的低沉香气、划过火柴的烟尘，留给口腔的除了酒精的刺激还有咀嚼雪茄的苦味、还有一丝黑色浆果的酸爽。”

Dali@WhiskyENJOY

“印象中的Octomore所形成的预期在这支8.1刚开瓶初入口之后被打破了，如今的这个风格再被翻作“泥煤怪兽”其实已经不太适合，相比8.3超过300的PPM，8.1并不算一个这个时代的‘超重’泥煤，喝完我们猜测他甚至可能也从未真正被制造者当做泥煤炸弹去勾勒性格。饱满的莓果和焦糖甜感完全抗住了泥煤的侵袭；尽管相比以往产品8.1成年时间更长，但好的水果感却更多样地呈现出这款酒年轻和颇具活力的一面——毕竟暴虐和粗糙并非年轻唯一能够呈现出的性格嘛。”

Shi@WhiskyENJOY

“喝酒是有预期值的，譬如喝一款轻柔花果香的斯佩塞威士忌，我可能更在一个恬淡轻松的状态，要尽力把味觉张开准备搜索细微的味道变化；而喝一款重泥煤威士忌，则是先打起一份小心，准备迎接泥煤对味蕾的第一波冲击。

因为之前的Octomore尝试经验，第一时间已经调动了十二分注意，反而入口以后，泥煤没有记忆中的那种强烈不可驯服的桀骜感，适度的烟熏火燎之后，涌现出的是桃子和树莓的甜润果香，然后就在感慨“哎呀这个酒泥煤还挺轻柔的嘛”的时候，刚才泥煤卷土重来，熟悉的风暴刮起。

这种适度折中的变化可能是陈年时间延长带来的，也可能是酒厂出于味觉做出。总之它确确实实变得更“易饮”了——当然不是说风格完全转向，如果想在黑色瓶子里找一款斯佩塞的轻柔或者甜美显然是不可能的，但至刚至阳的泥煤之外，这款酒确实加入了一点点活泼和秀丽，怎么说，就好比漫天飞雪之中一棵挂满礼物的圣诞树，意外地有点可爱。

最后，加一点点水之后果香有转向篝火和培根、烤肉的倾向，有兴趣的同学可以自己试试，看看不同的浓度，还能展现出来多少不同的变化。”

Part 2 重构篇

19theway

杭州墨水酒吧主理人/调酒师

“作为感性主义者，我昨天联想到的是刚刚重看的《小丑回魂》，里面有个正太真好看。就着这个酒喝，于是脑子里想着，这酒也有股少年气：冲进口里就是一股朝气，甘甜爽口，像是被裹进了一个灌木丛，烟熏味也有，中途浮上来，和果香青草香纠缠起来。

少年么，总归是有点硬气的，虽说故作嬉皮，衣冠不整，手上还要拿根万宝路，可说到底还是少年，咬下去还是水灵饱满，鲜泽。后面么，短了点，嫩了点，后劲不太够，那……怎么说呢，少年么。所以我很简单直接地选择做一杯john collins，经典配方，不一样的味道，加颗樱桃刚好。”

19theway’s Octomore 8.1 Cocktail：
Octomore 8.1 45ml
柠檬汁 25ml
糖浆 12ml
摇匀后注入科林杯，加苏打水，樱桃装饰

Sam

Mokihi No.3调酒师/主理人

“为了将这8.1重泥煤的味道表现出来，我做了一杯盘尼西林的改版，在经典的基础上比例修改，还加入了一款洛神花梅子infused的威士忌，使得酒里的酸度不仅局限于柠檬，而且有洛神花的酸度，并且梅子还能提供淡淡的咸味，将这杯酒的风味再拉高一个层次，整杯酒的层次感很丰富，不会入口直接是重泥煤味，这样很多客人都可以喝出Octomore的味道，但是又不会太直接。甚至对于女孩来说也会是一个很棒的风味。”